【好食光】爪夷美食鐵三角 老傳統吃出新味道


: 2019-07-21 08:07:45

短短1公里的威南爪夷大街和橫街內,就有七八檔港式、潮式燒臘飯,其中數檔遠近馳名,加上近百年歷史的潮州菜粿和叻沙,形成“美食鐵三角”,是“重塑美食品牌”、激活百年市鎮計劃下的重要載體。

菜粿 叻沙 鴨飯 從沿戶叫賣開始

爪夷市鎮有逾百年歷史,大街和橫街內有宗祠和老字號商鋪等歷史遺存,文化底蘊深厚。爪夷潮州菜粿、鴨飯和叻沙皆祖傳三代,這3家的祖輩都是從挑擔沿戶叫賣開始,到第二代改用三輪車、推車或騎腳車做生意後才開店,打的都是正宗祖傳招牌。

惟數十年前這裡不再是聯邦大道必經之路後,這塊美食瑰寶之地雖不至於被掩蓋,但人潮逐漸減少,只有在週末和假期時,才見“尋芳覓食”的人潮。

“提升爪夷大街與橫街基設,重塑美食品牌”是武吉淡汶區州議員吳俊益去年的大選宣言,在他中選之後就向公共工程部要求改善基建。

吳俊益接受《明週刊》訪問時指出,橫街的道路和排水系統提升工程已經獲准,上個月開始招標,預料9月可以開工,工程耗時8週。

“橫街兩旁都是戰前建築物和私人地,不能被徵用,所以道路和排水系統幾十年來不曾改進,我們只能在有限的空間內,為水溝加蓋拓寬道路,成為雙向街道。上週國能公司和電訊公司負責人前來視察,月底就會移置支柱和電纜。”

他說,橫街的道路和排水系統費用是18萬7910令吉,路段從雜貨店延直到十字路口,至於雙溪峇甲市區,也獲8萬4126令吉的撥款提升道路和排水系統,由水果店延伸到警察局。

爪夷大街局部路段剛重鋪瀝青,這屬於工程局的例常撥款,威省市政局將在月底重劃泊車位。

他強調,要推動爪夷美食走廊計劃,首先得處理街道和車位問題,交通規劃沒有做好、沒有泊車位,要如何吸引民眾來吃東西?

短片宣傳小食        啟動吃貨的味蕾 

吳俊益指出,他在今年元宵節推展的“關懷武吉淡汶計劃”,涵蓋生態旅游、文化與古跡、美食和購物三大領域,爪夷美食被歸納在美食的項目中。

其服務隊和委員已在籌辦旅遊手冊,生態旅游着重在平安島、新村旅遊有華都村、古跡與文化旅遊以淡汶老街為主,而美食方面有海鮮和小食,除了武吉淡汶的海鮮,爪夷主打的就是菜粿、叻沙和鴨飯小食品牌。

吳俊益已經成立一個委員會收集業者的資料,他會召集大家提供意見和擬定指南,通過拍攝短片的手法來宣傳,把爪夷打造成美食街,帶動當地經濟。

“我希望能夠借着一些宣傳活動吸引更多人關注爪夷美食,除了著名菜粿、鴨飯和叻吵之外,橫街也有很多著名小食。”

華成鴨飯古早味椰殼燒烤

經營近80年的爪夷華成燒鴨飯店,是正宗祖傳潮州式燒鴨,難能可貴的是迄今依然用椰殼燒鴨,沒有用煤氣取代。

目前港式燒腊相當普遍,但潮州式燒腊不多見,爪夷潮州式燒鴨保留當年的古早味,很多老顧客吃的不止是美食,更是回憶故鄉的滋味。華成燒鴨飯店不單只有燒鴨肉,也有自己的燒肉、臘腸和叉燒,都是用椰殼燒烤,肉質滑軟不韌。

同樣是第三代在經營的華成燒鴨飯店少東陳慶進說,椰殼燒烤比較辛苦,每天要早起,起灶調控火勢。因為住在甘榜有自己的地,所以能用椰殼燒烤,如果住在規劃的花園區恐怕要放棄這個燒烤方式。

順利菜粿傳統手工菜粿

上茶樓嘆茶吃菜粿是爪夷獨有的飲食文化,爪夷菜粿茶樓從早上開到中午。

爪夷菜粿在95年前由一名從爪夷紀氏大宅廚房走出來創業的大廚林亞乖創立,目前除了老店順利茶樓之外,林亞乖3個兒子各自創經營順利號和新順利,賣的都是傳統手工菜粿。這3家菜粿茶樓,已傳到第三代,依然保持傳統味,韭菜和沙葛餡料的菜粿,還是靠人工一顆一顆用手裹,爪夷菜粿古早味名堂早已聞名遐邇。

目前爪夷3家菜粿茶樓輪流休息,食客在任何日子來到爪夷都有菜粿吃。

叻沙九起早自制瀨粉

同樣是祖傳三代、有70年歷史的爪夷大伯公廟旁“叻沙九”,如今還保留手工自制瀨粉(叻沙條)和鮮魚煮叻沙湯,叻沙+蝦餅吃法其實也從爪夷開始。

爪夷叻沙九是由朱寶源祖母羅氏當年挑着擔子四處叫賣,傳到其父親阿九才用三輪車買叻沙。有人形容,來到爪夷沒有吃叻沙有如入寶山而空手回,顯示了爪夷叻沙的魅力。

自制叻沙條很費工,東主每天必須早起做瀨粉及炸蝦餅,中午1點經營至下午7點,堅守祖傳招牌,一模模髮髻形的瀨粉也得以保留至今。

 

 

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